Helsprø uer – blåskjell og jordskokksuppe med sprøstekt uer og persillerot
Fremgangsmåte
4 PERSONER
Blåskjell- og jordskokksuppe:
Lag suppen ved å skrelle og kutte sjalottløken i små terninger. Stek den lett med litt olje uten at den får farge. Tilsett hvitvin og kok opp. Vask blåskjellene godt og ha dem i. Damp med lokk til de åpner seg, ca. 4 minutter. Ta ut halvparten av skjellene som du piller for å ha som garnityr i suppen. Tilsett vann i gryten og småkok resten i 20 minutter på lav varme. Sil kraften fra blåskjellene over i en ny gryte. Skrell jordskokkene, kutt dem i grove biter og ha dem i blåskjellkraften sammen med fløten. Dette skal kokes til jordskokkene er møre, og deretter kjøres med en blender (ev. stavmikser). Pisk inn smør og smak til med salt, pepper og litt sitron. Ved servering skummes suppen opp med en stavmikser. Da er det viktig at den ikke er for varm og heller ikke for tykk, for at den skal bli luftig og fin.
Garnityr:
Til garnityr skrelles og kuttes persillerøttene i skiver. Stek dem gyllenbrune i panne med nøytral olje. Smak til med salt og pepper, og bland med finhakket gressløk og de rensede blåskjellene du har spart til servering.
Sprøstekt uer:
Kutt uerfileten i fire biter, krydre med salt og pepper og skjær tynne snitt i skinnet. Det gjør at hele skinnet har kontakt med stekeflaten og blir sprøtt. Stek ueren med skinnsiden ned i en veldig varm panne med litt olje. Press ned på fisken i starten for å unngå at den bøyer seg oppover (da blir ikke skinnet sprøtt). Når skinnet er sprøtt og gyllent, vendes fisken og stekes lett på andre siden. Server umiddelbart.
porsjoner
Ingredienser
Blåskjell- og jordskokksuppe:
2 sjalottløk
3 dl tørr hvitvin
1 kg blåskjell
2 dl vann
3 dl fløte
200 g jordskokk
50 g smør
Litt sitron
Sprøstekt uer:
200 g filet av uer med skinn
Nøytral olje til steking
Garnityr:
100 g persillerot (eller pastinakk)
Bunt gressløk
Helsprø uer – blåskjell og jordskokksuppe med sprøstekt uer og persillerot
Ingredienser
Blåskjell- og jordskokksuppe:
2 sjalottløk
3 dl tørr hvitvin
1 kg blåskjell
2 dl vann
3 dl fløte
200 g jordskokk
50 g smør
Litt sitron
Sprøstekt uer:
200 g filet av uer med skinn
Nøytral olje til steking
Garnityr:
100 g persillerot (eller pastinakk)
Bunt gressløk
Fremgangsmåte
4 PERSONER
Blåskjell- og jordskokksuppe:
Lag suppen ved å skrelle og kutte sjalottløken i små terninger. Stek den lett med litt olje uten at den får farge. Tilsett hvitvin og kok opp. Vask blåskjellene godt og ha dem i. Damp med lokk til de åpner seg, ca. 4 minutter. Ta ut halvparten av skjellene som du piller for å ha som garnityr i suppen. Tilsett vann i gryten og småkok resten i 20 minutter på lav varme. Sil kraften fra blåskjellene over i en ny gryte. Skrell jordskokkene, kutt dem i grove biter og ha dem i blåskjellkraften sammen med fløten. Dette skal kokes til jordskokkene er møre, og deretter kjøres med en blender (ev. stavmikser). Pisk inn smør og smak til med salt, pepper og litt sitron. Ved servering skummes suppen opp med en stavmikser. Da er det viktig at den ikke er for varm og heller ikke for tykk, for at den skal bli luftig og fin.
Garnityr:
Til garnityr skrelles og kuttes persillerøttene i skiver. Stek dem gyllenbrune i panne med nøytral olje. Smak til med salt og pepper, og bland med finhakket gressløk og de rensede blåskjellene du har spart til servering.
Sprøstekt uer:
Kutt uerfileten i fire biter, krydre med salt og pepper og skjær tynne snitt i skinnet. Det gjør at hele skinnet har kontakt med stekeflaten og blir sprøtt. Stek ueren med skinnsiden ned i en veldig varm panne med litt olje. Press ned på fisken i starten for å unngå at den bøyer seg oppover (da blir ikke skinnet sprøtt). Når skinnet er sprøtt og gyllent, vendes fisken og stekes lett på andre siden. Server umiddelbart.
