Passion love

Pasjonsfruktmousse er det beste vi vet. Perfekt til alle anledninger og hvertfall når det er både valentine, morsdag og fastelavn på samme dag.

Passion-love-Til-VALENTINES-1-1

Finn frem

Stekebrett
Bakepapir
Kjøkkenmaskin med visp
Liten gryte

Fremgangsmåte

Oppskriften er til 2 kaker.

Rød joconde-bunn:

Bland mandelmel, melis, mel og kanel. Rør egg og eggeplommer sammen og bland dette med det tørre. Lag en middels stiv marengs med eggehvitene og sukkeret, og vend i. Ta av litt av røren og tilsett litt rød konditorfarge. Spre et supertynt lag med rød røre på smurt bakepapir eller silikonmatte og sett det på frys. Her kan du lage det mønsteret du selv ønsker med den fargen du selv ønsker. Når laget er fryst, sprer du den hvite røren over ca. ½ cm tykt. Stek på 170°C i ca. 8 minutter til kaken så vidt har begynt å få farge i kantene.

Sett en kakering eller ­form (2 × ca. 22 cm i diameter) uten bunn på bakepapir eller silikonmatte. Kutt en 3 cm bred remse av jocondebunnen og legg langs kanten inni formen.

Stikk deretter ut en ring av joconde­bunnen og bruk som bunn i kakeformen. Sett i fryser.

TIPS:
1. Det går fint å lage uten konditorfarge
2. Du kan også lage porsjonsdesserter. Kutt biter av jaconde bunn og putt i noen glass/former og hell pasjonsfruktmousse over. Sett da rett i kjøleskap.

Pasjonsfruktmousse:

Bløtlegg gelatinen til moussen. Varm opp ¼ av pureen med sukker og tilsett den bløtlagte gelatinen. Når den er oppløst, blander du i resten av pasjonsfruktpureen og avkjøler til romtemperatur. Visp kremen lett og vend i pasjonsfruktsausen. Fyll formen som har stått kaldt i kjøleskapet med hele bringebær og hell over kremen. Sett kaken i fryseren med en gang.

Pasjonsfruktgelé:

Legg gelatinen til pasjonsfruktgeleen i kaldt vann til den er bløt. Varm opp puré, glukose og sukker og tilsett gelatinen. Avkjøl deretter til romtemperatur og fordel på kaken når den begynner å bli frossen. Ta ut kaken fra frys 1 time før servering.

Server kaken med en drink. Her har vi servert den med en drink som heter Pornstar martini. Den inneholder 2 deler fersk pasjonsfrukt, 2 deler vodka, 1 del søt sukkerlake med vanilje og 3 deler musserende vin toppet på til slutt.

20 porsjoner
1 time

Ingredienser

Rød joconde-bunn (tynn mandelbunn):
70 g mandelmel
70 g melis
25 g hvetemel
50 g egg (1 egg = ca. 60 g)
50 g eggeplomme (ca. 2 ½ eggeplomme)
Litt rødt fargepulver eller rød konditorfarge
140 g eggehviter (ca. 3 ½ eggehviter)
35 g sukker

Pasjonsfruktmousse:

1 l pasjonsfruktpuré
350 g sukker
28 g gelatin (14 gelatinplater)
1 dl fløte
250 g bringebær

Pasjonsfruktgelé:

2 ½ dl pasjonsfruktpuré
50 g glukosesirup¹
8 g gelatin (4 gelatinplater)

TIPS: Hvis du ikke får tak i pasjonsfrukt pure kan du lage egen ved å mikse fersk pasjonsfrukt med litt vann og sile av. ca. 30 pasjonsfrukt + 5 dl kaldt vann

Passion love

Pasjonsfruktmousse er det beste vi vet. Perfekt til alle anledninger og hvertfall når det er både valentine, morsdag og fastelavn på samme dag.

Passion-love-Til-VALENTINES-1-1
20 porsjoner
1 time

Finn frem

Stekebrett
Bakepapir
Kjøkkenmaskin med visp
Liten gryte

Ingredienser

Rød joconde-bunn (tynn mandelbunn):
70 g mandelmel
70 g melis
25 g hvetemel
50 g egg (1 egg = ca. 60 g)
50 g eggeplomme (ca. 2 ½ eggeplomme)
Litt rødt fargepulver eller rød konditorfarge
140 g eggehviter (ca. 3 ½ eggehviter)
35 g sukker

Pasjonsfruktmousse:

1 l pasjonsfruktpuré
350 g sukker
28 g gelatin (14 gelatinplater)
1 dl fløte
250 g bringebær

Pasjonsfruktgelé:

2 ½ dl pasjonsfruktpuré
50 g glukosesirup¹
8 g gelatin (4 gelatinplater)

TIPS: Hvis du ikke får tak i pasjonsfrukt pure kan du lage egen ved å mikse fersk pasjonsfrukt med litt vann og sile av. ca. 30 pasjonsfrukt + 5 dl kaldt vann

Fremgangsmåte

Oppskriften er til 2 kaker.

Rød joconde-bunn:

Bland mandelmel, melis, mel og kanel. Rør egg og eggeplommer sammen og bland dette med det tørre. Lag en middels stiv marengs med eggehvitene og sukkeret, og vend i. Ta av litt av røren og tilsett litt rød konditorfarge. Spre et supertynt lag med rød røre på smurt bakepapir eller silikonmatte og sett det på frys. Her kan du lage det mønsteret du selv ønsker med den fargen du selv ønsker. Når laget er fryst, sprer du den hvite røren over ca. ½ cm tykt. Stek på 170°C i ca. 8 minutter til kaken så vidt har begynt å få farge i kantene.

Sett en kakering eller ­form (2 × ca. 22 cm i diameter) uten bunn på bakepapir eller silikonmatte. Kutt en 3 cm bred remse av jocondebunnen og legg langs kanten inni formen.

Stikk deretter ut en ring av joconde­bunnen og bruk som bunn i kakeformen. Sett i fryser.

TIPS:
1. Det går fint å lage uten konditorfarge
2. Du kan også lage porsjonsdesserter. Kutt biter av jaconde bunn og putt i noen glass/former og hell pasjonsfruktmousse over. Sett da rett i kjøleskap.

Pasjonsfruktmousse:

Bløtlegg gelatinen til moussen. Varm opp ¼ av pureen med sukker og tilsett den bløtlagte gelatinen. Når den er oppløst, blander du i resten av pasjonsfruktpureen og avkjøler til romtemperatur. Visp kremen lett og vend i pasjonsfruktsausen. Fyll formen som har stått kaldt i kjøleskapet med hele bringebær og hell over kremen. Sett kaken i fryseren med en gang.

Pasjonsfruktgelé:

Legg gelatinen til pasjonsfruktgeleen i kaldt vann til den er bløt. Varm opp puré, glukose og sukker og tilsett gelatinen. Avkjøl deretter til romtemperatur og fordel på kaken når den begynner å bli frossen. Ta ut kaken fra frys 1 time før servering.

Server kaken med en drink. Her har vi servert den med en drink som heter Pornstar martini. Den inneholder 2 deler fersk pasjonsfrukt, 2 deler vodka, 1 del søt sukkerlake med vanilje og 3 deler musserende vin toppet på til slutt.