Spekemat med artiskokk, estragonmajones og grissini med kapers og oliventapenade

aapent-husl_fcc-dag3-23-0514165_dg_95033

Fremgangsmåte

Artiskokker

Brekk av stilken på artiskokken og plukk eller kutt av de ytterste bladene. Kutt også av 3 cm av den øverste delen på grønn­ saken (det er enklest å komme gjennom med brødkniv). Grovkutt resten av ingrediensene. Kok opp en kjele med godt saltet vann og ha i alle ingrediensene. Kok i 30–50 minutter avhengig av størrelsen til de er møre og bladene lett kan plukkes av. Når de er ferdige, tas de opp av kraften og får avkjøle seg på en tallerken. Serveres hele med dipp, og når man spiser plukker man av bladene og dypper de i sausen.

Estragonmajones

Visp sammen eggeplommer og sennep til estragon­ majones. Spe med oljen, litt og litt, mens det vispes hele tiden. Når all oljen er pisket inn, tilsettes estragon, sitron og sukker og
majonesen smakes til med salt og pepper.

Kapers- og oliventapenade

Kjør alle ingrediensene til kapers­ og oliventapenaden sammen i en blender eller med en stavmikser til pestokonsistens. Smak til med grovkvernet pepper og salt.

Grissini

Lag grissini ved å smelte smør i en kjele. Løs opp gjæren i vann i en bolle og tilsett deretter smøret. Bland inn de tørre ingrediensene. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin og elt deigen godt. La deigen hvile i 20–30 minutter og rull deretter ut lange, tynne stenger. Pensle med vann og ha på valmuefrø eller sesamfrø. La dem etterheve i 5 minutter. Stekes sprø og gylne på 180°C i 10–15 minutter.

porsjoner

Ingredienser

Beregn 100 g spekemat per
person (sorter etter eget ønske)

Artiskokker

4 artiskokker
1 kvast timian
1 kvast persille
1 hvitløk
1 gulrot
2 sjalottløk
2 sitroner

Estragonmajones

3 eggeplommer
1 ss dijonsennep
5 dl solsikkeolje
2 ss finkuttet estragonblad
2 fedd hvitløk
Juice av ½ sitron
1 ts sukker

Kapers- og oliventapenade

1 liten bunt kjørvel
200 g grønne oliven uten stein
70 g kapers
3 fedd hvitløk
1–1 ½ dl god olivenolje

Grissini (sprø brødstenger)

75 g smør
20 g fersk gjær
3 dl vann
500 g hvetemel
10 g salt
Ev. valmue- eller sesamfrø

Spekemat med artiskokk, estragonmajones og grissini med kapers og oliventapenade

aapent-husl_fcc-dag3-23-0514165_dg_95033
porsjoner

Ingredienser

Beregn 100 g spekemat per
person (sorter etter eget ønske)

Artiskokker

4 artiskokker
1 kvast timian
1 kvast persille
1 hvitløk
1 gulrot
2 sjalottløk
2 sitroner

Estragonmajones

3 eggeplommer
1 ss dijonsennep
5 dl solsikkeolje
2 ss finkuttet estragonblad
2 fedd hvitløk
Juice av ½ sitron
1 ts sukker

Kapers- og oliventapenade

1 liten bunt kjørvel
200 g grønne oliven uten stein
70 g kapers
3 fedd hvitløk
1–1 ½ dl god olivenolje

Grissini (sprø brødstenger)

75 g smør
20 g fersk gjær
3 dl vann
500 g hvetemel
10 g salt
Ev. valmue- eller sesamfrø

Fremgangsmåte

Artiskokker

Brekk av stilken på artiskokken og plukk eller kutt av de ytterste bladene. Kutt også av 3 cm av den øverste delen på grønn­ saken (det er enklest å komme gjennom med brødkniv). Grovkutt resten av ingrediensene. Kok opp en kjele med godt saltet vann og ha i alle ingrediensene. Kok i 30–50 minutter avhengig av størrelsen til de er møre og bladene lett kan plukkes av. Når de er ferdige, tas de opp av kraften og får avkjøle seg på en tallerken. Serveres hele med dipp, og når man spiser plukker man av bladene og dypper de i sausen.

Estragonmajones

Visp sammen eggeplommer og sennep til estragon­ majones. Spe med oljen, litt og litt, mens det vispes hele tiden. Når all oljen er pisket inn, tilsettes estragon, sitron og sukker og
majonesen smakes til med salt og pepper.

Kapers- og oliventapenade

Kjør alle ingrediensene til kapers­ og oliventapenaden sammen i en blender eller med en stavmikser til pestokonsistens. Smak til med grovkvernet pepper og salt.

Grissini

Lag grissini ved å smelte smør i en kjele. Løs opp gjæren i vann i en bolle og tilsett deretter smøret. Bland inn de tørre ingrediensene. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin og elt deigen godt. La deigen hvile i 20–30 minutter og rull deretter ut lange, tynne stenger. Pensle med vann og ha på valmuefrø eller sesamfrø. La dem etterheve i 5 minutter. Stekes sprø og gylne på 180°C i 10–15 minutter.